Prova a guardare qui se è questa preferenza:
http://osxdaily.com/2011/07/18/disab...indow-restore/

e qui:

http://osxdaily.com/2011/07/17/delet...7-lion-resume/

Ad ogni modo pare che esitono tool per scegliere quali app escludere.

P.S: Quanto avrei voluto essere in classe per vedere le facce dei tuoi studenti