Tecnicamente un file pkg con i contents non fa altro che creare le cartelle con i loop nelle posizioni di default. (Ed eventualmente un file Receipts)
La 'Comodità' di questo script e di questa installazione sta nel fatto di evitare di effettuare noiosi download.
Avere, in altre parole, una cartella "pronta" all'uso.
Io mi occupo della realizzazione di workstation e di consulenze quindi per me avere un sistema 'easy and fast' è una buona cosa per le installazioni!
Inoltre spostare i file 'a mano' comporta, a mio avviso, una 'remota' possibilità di errore. Potrebbe scappare un file, una cartella ecc. ecc.
Per non parlare del corretto posizionamento dei file con relativi permessi.
Nel dubbio userei i file .pkg forniti da Apple.
Un saluto